EDITORIAL
03 Industria, obesidad y salud
Dr. Marcos Joaquín Pozo López. Departamento I+D+I y gestión
de la calidad y del medio ambiente.Vidal Golosinas, S.A.
PERSONAJE
07 Joaquín Juan Agüera.
“Nuestro objetivo es promover la tecnología
entre las empresas y ayudar al desarrollo”
Joaquín Juan Agüera. Director del Parque Tecnológico de Fuente Álamo.
AGROCSIC
11 Características químicas nutricionales
y funcionales de los alimentos
María Isabel Mínguez Mosquera, Antonio Pérez Gálvez. Grupo de química
y bioquímica de pigmentos. Departamento de biotecnología de alimentos.
Instituto de la Grasa (CSIC). Sevilla.
MEDIO AMBIENTE
22 El CTC propone un estudio donde las aguas de la
industria conservera se reutilicen para el riego agrícola
AGROCSIC
24 Leches fermentadas probióticas
Teresa Requena, Carolina Janer y Carmen Peláez. Departamento de
ciencia y tecnología de productos lácteos. Instituto del Frío (CSIC). Madrid.
29 Técnicas microbiológicas novedosas para caracterizar
productos fermantados tradicionales
Baltasar Mayo y Ana Belén Flórez. Instituto de productos lácteos
de Asturias (CSIC). Villaviciosa. Asturias.
INVESTIGACIÓN
37 Productos cárnicos funcionales preparados con nuez.
Evaluación del efecto funcional. Parte 3.
Olmedilla Alonso, B.; Granado Lorencio, F.; Herrero Barbudo, C.; Blanco
Navarro, I. y Sánchez Muñiz, F. J.1 (en representación del equipo
investigador2 del subproyecto 3 de MCYT. AGL2001-2398-C03-03).
Unidad de vitaminas. Servicio de endocrinología y nutrición.
Hospital Universitario Puerta de Hierro. Madrid.
Departamento de nutrición y bromatología (nutrición).
Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
AGROCSIC
43 Aceituna de Mesa: de la fermentación tradicional
a la utilización de cultivos iniciadores
José Luis Ruiz Barba y Rufino Jiménez Díaz. Departamento
de biotecnología de alimentos. Instituto de la Grasa. Consejo Superior
de Investigaciones Científicas. Avda. Padre García Tejero, 4. Sevilla.
AGROCSIC
48 La nueva Biotecnología apuesta por la vinificación
Paloma Manzanares y Margarita Orejas. Departamento de biotecnología
de alimentos. Instituto de agroquímica y tecnología de alimentos. Consejo
superior de investigaciones científicas (CSIC). Burjassot. Valencia.
ARTÍCULO
55 Modelo de vida útil en alimentos (2)
Manuel A. Palazón García. Quality Control Manager. Hero España, S.A.
58 Desarrollo de un modelo de vida útil en alimentos
infantiles homogeneizados con base de fruta (3)
Manuel A. Palazón García. Quality Control Manager. Hero España, S.A.
FERIAS
62 Bajo el lema “novedades” la edición 2005 de CIBUS TEC
Oficina de prensa CIBUS TEC.
SIMPOSIUM 2005
63 II Simposium sobre tecnología alimentaria.
“Alimentos funcionales”
Francisco Serrano.
ARTÍCULO
64 La estrategia NAOS: Nutrición, actividad física, obesidad
Ricardo Martos Tello. Hero España, S.A.
66 Huevos de gallina y salud. Cuarta parte:
Propiedades organolépticas y funcionales.
Conservación mediante pasterización y/o desecación
J. Tesedo Nieto. Dpto. de farmacología y terapéutica.
Facultad de Medicina. Universidad de Valladolid.
D. Pérez Pérez. Director fabricación de la firma Ovosec, S.A. Valladolid.
E. Barrado. Dpto. de química analítica. Facultad de Ciencias.
Universidad de Valladolid.
NUESTRAS EMPRESAS
70 F. J. Sánchez Sucesores, S.A.:
aceites, alcaparras y aceitunas de calidad
NOTICIAS BREVES
72
TECNOLOGÍA
79 Ofertas y demandas de tecnología.
NORMAS UNE
81 Actualización normas UNE: Sector agroalimentario.
RESEÑAS
83 Referencias bibliográficas.
89 Referencias legislativas.
