El objetivo de este curso es dar conocimiento a las empresas fabricantes de productos alimenticios de la importancia de un correcto mantenimiento/ funcionamiento de los equipos de pasteurización y/o esterilización para asegurar la seguridad alimentaria de los productos procesados en tales equipos y las pruebas necesarias que se deben realizar para cumplir con la normativa tanto de FDA como de cualquier otra normativa privada como IFS, BRC, etc.
PROGRAMA
Introducción
- Objetivos del estudio de distribución de temperatura
- Requisitos
Tratamientos térmicos
- Equipos para la aplicación de tratamientos térmicos
- Factor de esterilización
- Curvas de penetración de calor
Estudios de distribución de temperatura de procesos
- Pasteurizadores
- Autoclaves
- Procesado aséptico
Estudio de penetración de calor
- Equipos para determinación del factor de pasteurización
- Pasteurizadores y autoclaves
- Procesado aséptico
PROFESORADO:
Curso impartido por personal especializado de Tecnología y Planta Piloto del CTNC que poseen la categoría de autoridad de proceso, título supervisado por la Food and Drug Administration (FDA) y han recibido formación en apreciación e interpretación de Requisitos BRC Food, IFS Food, Auditor Interno.
