Un equipo de investigadores de la
Universidad Politécnica de Valencia ha desarrollado un producto untable de fruta
recomendado a diabéticos, deportistas, niños y ancianos por su alto contenido en
nutrientes y su aporte lento de liberación de energía.
Según ha explicado a EFE la
investigadora principal del proyecto, Ana Andrés, a excepción de su textura y
consistencia, el producto presenta atributos sensoriales más próximos a los de
las frutas frescas que a los de las mermeladas.
"A diferencia de éstas, para la obtención de los productos untables se evita la
cocción por ser la que provoca los mayores cambios desde el punto de vista
sensorial, nutricional y funcional", ha señalado Andrés.
Este producto es rico en nutrientes -vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y
antioxidantes-, que mantienen el color, sabor y aroma típicos de las frutas
frescas y que aportan energía de liberación lenta en el organismo.
Los productos untables de fruta que se están desarrollando sustituyen la
sacarosa por un nuevo ingrediente natural, la isomaltulosa, que puede ayudar a
reducir la respuesta glicémica e insulinémica que provocan las tradicionales
mermeladas, y que además, a diferencia de otros edulcorantes artificiales, no
tiene efectos laxantes.
Según ha explicado Andrés, la isomaltulosa es un isómero de la sacarosa, es
decir, es un azúcar natural pero con propiedades más saludables, concretamente
con un "bajo índice glicémico" y que además no provoca caries.
"Esto hace que los productos untables sean especialmente atractivos para
diabéticos y para deportistas por su lenta liberación de glucosa",
Fuente: TerraAgraria (02/04/2009)
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