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El CTNC impulsa diversos proyectos punteros de gran interés para el sector agroalimentario de la Región de Murcia
Abril, 2021.-La industria agroalimentaria está en continua transformación y es, por eso, que el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación tiene como objetivo el impulso constante de proyectos punteros que sean de interés para este sector, apostando por iniciativas que fomenten la innovación, la investigación y la competitividad; lo que da lugar a la consolidación de la excelencia de la industria agroalimentaria, pilar fundamental del crecimiento económico regional.
La sostenibilidad, la seguridad, la accesibilidad y los productos alimentarios cada vez más naturales son algunas de las exigencias de los consumidores actuales cada vez más preocupados por la composición de los alimentos y su evolución, concienciados de eliminar de sus dietas ingredientes que perjudiquen menos al organismo.
La inversión en I+D+i posibilita dar respuesta a las preferencias más demandadas por la población y, para hacer frente a estos retos, el CTNC trabaja en diferentes proyectos, subvencionados por el Instituto de Fomento de la Región de Murcia bajo el nombre de ET1BIOCOOK, ET2CANDIEDFRUIT, ET3ALGAE, REWATER, DETOXI Y VITECIR.
ET1BIOCOOK: ESTUDIO Y DESARROLLO DE PLÁSTICOS BIODEGRADABLES PARA ENVASADO DE ALIMENTOS PROCESADOS
En este proyecto se ha avanzado en el uso de un tipo de bioplástico como alternativa real al plástico comercial de polipropileno utilizado en diversos envases como el de los encurtidos y en el de los alimentos listos para su consumo y almacenados en refrigeración . El estudio compara la vida útil de los envases biodegradables con los de otros tipos de films de plástico más comerciales. Dependiendo de las características del alimento y la intensidad del tratamiento térmico, el mismo tipo de plástico se comporta de forma diferente, según el análisis en el que ha colaborado el Centro Tecnológico del Calzado y el Plástico.
ET2CANDIEDFRUIT: ELIMINACIÓN DEL AZÚCAR EN LA FABRICACIÓN DE FRUTAS CONFITADAS ESCARCHADAS
Este proyecto ha focalizado su actuación en el desarrollo de un proceso innovador, desde el punto de vista tecnológico, como es el de la propia formulación de las frutas confitadas con óptimos atributos sensoriales, que hace más apetecible su consumo. Se ha optimizado el proceso actual y la sustitución del azúcar (de caña o remolacha) por otros edulcorantes más saludables como los fructooligosacáridos. El uso de este edulcorante disminuye tiempos con respecto al azúcar y con apariencia menos oxidada y menos dulzor con respecto a las muestras confitadas con azúcar blanca, convirtiendo a estas frutas en productos más saludables, que es lo que los consumidores demandan cada vez más.
ET3ALGAE: DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES ENRIQUECIDOS CON MICORALGAS (SPIRULINA Y CHLORELLA)
La investigación de este proyecto se ha centrado en desarrollar alimentos, concretamente pan, gazpacho de lechuga y bizcocho, utilizando microalgas, Spirulina y Chlorella, como ingredientes funcionales de origen natural preferidos por los consumidores en comparación con otros posibles ingredientes sintéticos.
Del estudio se ha desprendido que estas algas presentan un perfil nutricional rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales y su uso como ingrediente alimentario mejora el perfil nutricional de los alimentos desarrollados.
REWATER: ELIMINACIÓN DE ESPORAS DE CLOSTRIDIUM PERFINGENS EN AGUAS RESIDUALES DEPURADAS MEDIANTE PROCESOS CONVENCIONALES Y DE OXIDACIÓN AVANZADA
El objetivo general del proyecto REWATER es la evaluación de la calidad de las aguas residuales depuradas generadas por la industria agroalimentaria de la Región de Murcia en relación con los requisitos del nuevo reglamento europeo sobre reutilización agrícola de aguas regeneradas; una reutilización que genera cada vez más interés en la política ambiental europea, sobre todo en aquellos lugares donde el déficit hídrico hace que el agua regenerada sea un recurso imprescindible. Este estudio ha permitido conocer el estado actual de las aguas depuradas en cuanto al contenido en esporas de Clostridium perfringens y otros contaminantes químicos y microbiológicos recogidos en el Reglamento.
Se han llevado a cabo pruebas con las diferentes tecnologías de tratamiento concluyendo que la combinación de éstas permite la completa eliminación de los patógenos de las aguas.
DETOXI: DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO ‘IN VIVO’ PARA DETERMINAR LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES COMPUESTOS
La investigación de este estudio se ha centrado en desarrollar un método para determinar ‘in vivo’ la capacidad antioxidante de diferentes compuestos, adaptando un sistema de microbiología rápida. Con este método se ha evaluado, de una manera más cercana a la realidad, la capacidad antioxidante de distintos compuestos frente al estrés oxidativo que pueden sufrir las células, y que es relevante para conocer el comportamiento en otros organismos.
VITECIR: ACTUACIONES DE APOYO A LA I+D EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE LA REGIÓN DE MURCIA. ECONOMÍA CIRCULAR: PRIORIDADES ESTRATÉGICAS
La OTRI del CTNC ha desarrollado el proyecto VITECIR con el objetivo de acercar al sector agroalimentario el concepto de la Economía Circular, poniendo de relieve la necesidad de un cambio de modelo.
Entre la prioridades estratégicas, implementar Programas de estancias de investigadores en empresas, así como de técnicos de empresas en centros de investigación, tecnológicos, etc. Incrementar por parte de la Administración Regional los recursos para la I+D en la industria alimentaria en general y para acciones de economía circular en particular o potenciar las energías alternativas (eólica, solar…) así como programas de ayudas para la reutilización de aguas y minimización de su consumo y Métodos sostenibles de tratamientos de aguas para otros usos.
Además, se ha realizado un estudio de Vigilancia Tecnológica en envases plásticos biodegradables para envasado de alimentos procesados y otro en Legislación Alimentaria.
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