La vida útil del pan se ve limitada por el deterioro causado por mohos. Actualmente se emplean conservantes químicos que podrían conllevar cierto impacto negativo sobre la salud de los consumidores.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Jiangnan (China) han estudiado el efecto de aceites esenciales encapsulados sobre los microorganismos causantes del deterioro del pan. Para ello emplearon almidón de maíz poroso para albergar los aceites esenciales microencapsulados y se estudió la liberación controlada desde los poros del almidón y el efecto antibacteriano contra Penicillum roqueforti y Aspergillus niger. Comparado con las muestras de control, el pan con aceites esenciales microencapsulados y adsorbidos en almidón de maíz mostró una vida útil significativamente más prolongada.
La liberación controlada de aceites naturales puede ser una alternativa a los conservantes convencionales y responder a la demanda de los consumidores por productos más naturales.
