Científicos de la UMU consiguen reducir el índice glucémico de productos a base de frutas y verduras sin que pierdan sus propiedades saludables
La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) han publicado recientemente algunos informes en los que ponen de manifiesto su preocupación por el insuficiente consumo de frutas y verduras por parte de la población, lo que puede afectar gravemente a su salud. En concreto, la OMS piensa que una deficiencia en el consumo de frutas y verduras puede ser tan grave como la adicción al tabaco y, al mismo tiempo, dentro de las recomendaciones para una alimentación sana, invita a limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total, y que para obtener mayores beneficios se reduzca a menos de un 5%.
Los zumos y las bebidas a base de vegetales pueden ser de gran ayuda a la hora de resolver el primer problema, pero al mismo tiempo, en algunos casos, su índice glucémico es elevado. En base a eso, un trabajo colaborativo desarrollado por el grupo de investigación Biotecnología de Alimentos de la Universidad de Murcia, que dirigen el catedrático Fulgencio Marín y la empresa AMC (en el que también ha participado Debiotec S.L., empresa de base tecnológica (EBT) impulsada por UMU), ha conseguido desarrollar una gama de zumos y bebidas vegetales (smoothies, néctares y bebidas de frutas) más saludables al haber logrado reducir su contenido de azúcares y los picos de glucosa sanguínea en los consumidores (bajo impacto glucémico). Al tiempo se ha conseguido mantener o superar los contenidos de vitaminas, fibra alimentaria y fitoquímicos antioxidantes respecto a las frutas y verduras naturales utilizadas como materias primas.
El grupo de investigación se está especializando en el desarrollo de bebidas más saludables. «Para ello se parte de bebidas ya de por sí saludables, como es el caso de los zumos, se estudian sus fortalezas y debilidades y se investiga cómo mejorarlas», según Marín. «En el caso de los zumos, se ha investigado para disminuir la subida de la glucosa en la sangre de los consumidores (impacto glucémico). El proyecto persigue que los zumos y bebidas vegetales desarrollados podrán contribuir a facilitar el consumo de frutas y verduras para cubrir las necesidades nutricionales de los consumidores y mejorar su salud al prevenir graves enfermedades como diabetes tipo 2, obesidad, alzhéimer, aterosclerosis, isquemia, enfermedades cardiacas, diversos tipos de cáncer y otras», añade
