INVESTIGACIÓN SOBRE ENCAPSULACIÓN Y MICROENCAPSULACIÓN DE EXTRACTOS DE FRESA

DESCRIPCION

En los últimos años, la política mundial se está moviendo hacia una economía más sostenible, implementando el ambicioso plan de Economía Circular con el objetivo de reducir los residuos y reutilizar los subproductos. El objetivo principal sería volver a introducir residuos en el ciclo productivo, para obtener nuevos recursos que puedan ser utilizados como nuevas materias primas, aportando un valor económico adicional.

Las fresas son alimentos funcionales conocidos con alto contenido de nutrientes, que incluyen fibra dietética, vitaminas, minerales y polifenoles, y se caracterizan por ser una fuente de antioxidantes.

El proyecto ET2FRESACAPS extraerá, conservará y estabilizará los compuestos bioactivos de subproducto de fresa mediante la utilización de diferentes tecnologías sostenibles y económicamente viables. El objetivo es extraer compuestos de interés de los residuos mediante diferentes técnicas verdes, entre ellas, extracción asistida por microondas, extracción mediante fluidos supercríticos y subcríticos para la obtención de compuestos bioactivos y posteriormente preservar para evitar posibles degradaciones, estos compuestos bioactivos mediante microencapsulación de los compuestos de interés con materiales encapsulantes.

El objetivo de la encapsulación de los polifenoles presentes en la fresa es preservar la reactividad de ingredientes naturales funcionales frente al entorno, por ejemplo, la luz, el agua y el oxígeno, y controlando la velocidad a la que este material activo se transfiere al medio

 OBJETIVOS DEL PROYECTO

•  OBJETIVO GENERAL

El proyecto ET2FRESACAPS tiene como objetivo extraer, conservar y estabilizar los compuestos bioactivos de subproducto de fresa mediante la utilización de diferentes tecnologías sostenibles y económicamente viables.

Las investigaciones desarrolladas en el CTNC han permitido la especialización en el desarrollo de procesos de extracción y conservación de compuestos de interés para su utilización como ingredientes funcionales mediante la adquisición de tecnologías sostenibles y novedosas en su planta piloto.

Es por ello por lo que este proyecto se centrará en la utilización de diferentes tecnologías de extracción para la obtención de compuestos de interés y su posterior microencapsulación para la conservación y evitar la degradación de estos compuestos.

• OBJETIVOS ESPECIFICOS

Como objetivos específicos y que se desarrollarán con detalle posteriormente cabe destacar los siguientes:

• Vigilancia tecnológica y de proveedores de subproductos de fresa para la obtención de compuestos de interés, con el objetivo de definir el impacto de los resultados del proyecto a nivel internacional, nacional y regional. La evaluación de las toneladas de producto que se generan por campaña y la localización de estos determinarán la viabilidad medioambiental de la revaloración de estos subproductos de fresa.
• Caracterización del subproducto de fresa atendiendo a la determinación de compuestos de interés específicos, análisis microbiológico y físico-químico, presencia de contaminantes (plaguicidas), con el objetivo de determinar la presencia y la concentración de los compuestos de interés (compuestos fenólicos) que presentan los subproductos a tratar con el objetivo de determinar la viabilidad económica de los procesos de extracción para la obtención de ingredientes funcionales para distintos sectores, como el alimentario y el cosmético.
• Desarrollo de metodologías de extracción con diferentes tecnologías sostenibles y su evaluación y comparación en cuanto a rendimiento en la obtención de sustancias bioactivas, con el objetivo de validar la funcionalidad de los extractos obtenidos y la viabilidad técnica de la producción industrial de los mismos.
• Estudio de encapsulación de sustancias extraídas con tecnologías sostenibles para preservar, concentrar y conservar estos compuestos de interés de posibles degradaciones, con el objetivo de determinar la estabilidad de los extractos obtenidos y la viabilidad de aplicación en los sectores objetivos alimentario y cosmético.

METODOLOGÍA 

El proyecto se estructura en diferentes etapas en el tiempo. En cada fase se realizarán varias actividades de investigación y desarrollo, según los objetivos a conseguir en cada una de ellas.

La metodología y plan de trabajo están enfocados a la encapsulación de compuestos de interés obtenidos por diferentes tecnologías sostenibles de subproductos de fresa que generan empresas de la Región de Murcia, para su aplicación en sector alimentario, cosmético y farmacéutico, abordando todos los aspectos del proceso:

– Vigilancia tecnológica para la obtención de compuestos de interés de subproductos de fresa y búsqueda de proveedores de residuos de fresa

– Estudio y acondicionamiento de los subproductos para determinar su viabilidad para ser fuentes ricas en compuestos de interés y caracterizar su posible toxicidad.

– Optimización de procesos de extracción con diferentes técnicas sostenibles y comparativa del poder de extracción entre las diferentes técnicas para la obtención de compuestos bioactivos.

– Microencapsulación y validación de compuestos bioactivos obtenidos del subproducto de fresa con diferentes técnicas sostenibles.

Proyecto subvencionado por una cantidad global de 199.946,09 € por el Instituto de Fomento de la Región de Murcia (INFO) y cofinanciada en un 60%, (es decir, hasta 119.967,65 Euros) por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) asignados al Instituto de Fomento de la Región de Murcia con arreglo a la Decisión C(2022) 9040, de la Comisión, por la que se aprueba el Programa Región de Murcia FEDER 2021-2027 en el marco del objetivo de inversión en empleo y crecimiento para la Comunidad Autónoma de Murcia, como Región calificada en transición.

Para cualquier información adicional relativa a este Proyecto puede dirigirse a:

Asociación Empresarial de Investigación Centro Tecnológico Nacional de la Conserva

Calle Concordia s/n. 30500 Molina de Segura (Murcia)

Tel: 968389011

Presentación García Gómez sese@ctnc.es