Productos más saludables, reto de la industria alimentaria
El desarrollo de productos saludables tiene una clara vinculación con las nuevas tendencias y hábitos de compra del consumidor que se van modificando a medida que nacen nuevas pautas de alimentación, donde se tiene que cumplir con necesidades nutritivas. El informe “EATendencias 2022. Innovación alimentaria conectada con los consumidores”, señala que el impacto de la […]
Proteínas alternativas
Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida ya que cada célula del cuerpo humano las contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos por lo que resulta necesario consumirlas en la dieta para ayudar al cuerpo a reparar células y producir nuevas. Las proteínas alternativas responden a distintos problemas: […]
Qué es la Listeria monocytogenes y como eliminarla de los alimentos
Listeria monocytogenes es una bacteria presente en los alimentos que puede provocar una enfermedad llamada listeriosis en los seres humanos. Es un patógeno alimentario y se encuentra comúnmente en el medio ambiente, como el suelo, el agua y las plantas. Para prevenir la infección por Listeria monocytogenes, se recomienda seguir prácticas de higiene alimentaria, como […]
Entrevista a Pablo Flores, director CTNC, con motivo 25 aniversario del centro investigador
Con motivo del 25 aniversario del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) entrevistamos a su director, Pablo Flores Ruiz, para que nos hable sobre objetivos y retos de futuro del Centro investigador. El CTNC ha apostado durante estos años por la tecnología y la automatización de los procesos de investigación de la […]
Ley de pérdidas y desperdicio alimentario: Una de las novedades legislativas para la industria alimentaria en 2023
La nueva ley de pérdidas y del desperdicio alimentario que está previsto entre en vigor en la primera mitad de 2023 constituye en España la primera regulación en la materia, cuyo objetivo es reducir el desecho de los alimentos que no se consumen, favoreciendo un mejor aprovechamiento de éstos. Esta futura ley intenta poner freno […]
La importancia de la Tecnología Alimentaria
La Tecnología de los alimentos brinda los conocimientos operativos y científicos necesarios para proyectar, dirigir, coordinar, instalar y controlar procesos productivos en la industria, gestionar la calidad en estas unidades, participar en el desarrollo de nuevas formulaciones alimenticias, así como en sus métodos de conservación. Los tecnólogos en alimentos conocen mejor que nadie el listado […]
La Vigilancia Tecnológica, un valor añadido para la Industria Agroalimentaria
La Vigilancia Tecnológica es un proceso organizado, selectivo y permanente, que capta información del exterior y de la propia organización sobre ciencia y tecnología, la selecciona, la analiza, la difunde y comunica para convertirla en conocimiento que ayude a las empresas a tomar decisiones con menor riesgo, anticipándose a los posibles cambios. Las empresas necesitan […]
En el CTNC desarrollamos técnicas de extracción ‘verdes’ para la obtención de compuestos de interés
El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) desarrolla sus investigación de I+D en el campo de la economía circular para favorecer un menor consumo de materias primas y recursos naturales, así como otros recursos como agua y energía. La valorización de subproductos para reducir el impacto ambiental, la sustitución de aditivos sintéticos […]
Valor añadido de los residuos agroalimentarios
Todos sabemos que parte de los productos para la alimentación humana terminan siendo residuos, sobre todo en el caso de frutas y verduras. el aumento de la generación de residuos en los últimos años está creciendo de forma alarmante. Los volúmenes de desperdicio de alimentos difieren entre las fases de la cadena de suministro. El […]
Entrevista Aurelio Luna Maldonado
Catedrático de Universidad, Departamento de Ciencias Sociosanitarias en el Área de Medicina Legal y Forense. Sus líneas de investigación principales son: Inadaptación juvenil, Bioética y derecho médico, Drogas de abuso, Ciencias victimológicas y criminológicas, Toxicología, Patología forense, Odontología ¿Nos podría dar su opinión acerca de la evolución de la seguridad en la cadena alimentaria con […]
